Les marshmallows, ça a toujours été ma sucrerie préférée à la Saint-Nicolas ! (D’ailleurs chez moi, on appelle ça des lards, mais marshmallow c’est quand même un peu plus glamour !) Après avoir testé cette recette maison de dingue, il fallait que je vous partage ça ! La recette est ultra-simple, vous pouvez les tremper dans tout ce que vous aimez (j’ai choisi la noix de coco râpée et le chocolat noir). C’est gai aussi à décorer avec des enfants, tant que l’étape « sirop de sucre » est bien réalisée par un adulte. Ces marshmallows feront aussi un super cadeau maison pour les fêtes ! Ou comme topping pour un chocolat chaud décadent bien au chaud dans le fond de votre divan devant une énième rediffusion de Love Actually… Dans la liste des ingrédients, vous trouverez de la trimoline… euh, c’est quoi ça ? La trimoline, c’est un sirop de sucre inverti, un mélange équimolaire de glucose et de fructose obtenu par hydrolyse du saccharose (merci Wikipedia). Il est utilisé en pâtisserie pour obtenir des produits plus moelleux et stabiliser certains produits comme les glaces et les sorbets. On en a besoin ici pour avoir un marshmallow qui reste bien moelleux, comme un petit coussin ! Trimoline, c’est simplement la marque de sirop de sucre inverti la plus connue. On en trouve de plus en plus facilement, notamment dans les magasins Bruyerre en Belgique ou sur Internet, en contenant d’un kilo, pour quelques euros seulement. Mais, si vous ne mettez pas la main dessus, utilisez un sirop de sucre inverti naturel… le miel ! Le rendu sera exactement le même, même si le goût sera un peu différent, selon le type de miel que vous choisirez. Lancez-vous, c’est vraiment un jeu d’enfant !

Les ingrédients

Pour 40 marshmallows environ

• 95 g de trimoline (1)
• 1/2 cc d’extrait de vanille
• 215 g de sucre
• 65 g de trimoline (2)
• 20 g d’eau
• 18 g de gélatine en poudre (ou en feuilles)
• 108 g d’eau

Marshmallows au chocolat

• 400 g de chocolat noir
• 40 g d’huile neutre (huile de pépins de raisins, par exemple)

Marshmallows à la noix de coco

• 100 g de noix de coco râpée

La recette des marshmallows

• Préparez une plaque recouverte d’une feuille de cuisson et déposez par dessus un cadre d’environ 18 cm x 25 cm. Huilez légèrement la feuille ainsi que les parois intérieures du cadre. Utilisez une huile neutre, comme de l’huile de pépins de raisins. Si vous n’avez pas de cadre, pas de soucis, vous pouvez utilisez un moule à pâtisserie, ou même un plat en verre. Veillez simplement à recouvrir le fond de papier cuisson et à bien huiler les bords.
• Mélangez la gélatine en poudre et l’eau (108 g) et mettez le tout au frigo.
• Dans un poêlon, versez la trimoline (1), la vanille, le sucre et l’eau (20 g) et portez à ébullition. Le mélange doit atteindre 110°C, contrôlez bien à l’aide d’un thermomètre. (Si vous n’en avez pas, foncez chez Ikea, vous en trouverez un au prix imbattable de 8,99 € !)
• Faites fondre la gélatine quelques dizaines de secondes au micro-ondes et versez-la dans la cuve de votre robot. Si vous avez utilisé des feuilles de gélatine, égouttez-les puis faites fondre la masse ainsi obtenue au micro-ondes.
• Versez par dessus le sucre à 110°C et fouettez le tout à vitesse maximum pendant une dizaine de minutes.

(Oui oui je faisais un petit pain maison en même temps 🙂 )

• Pendant ce temps, faites réchauffer quelques dizaines de secondes la deuxième portion de trimoline (65 g) pour qu’elle soit liquide.
• Ajoutez cette trimoline et continuez à fouetter pendant 2 minutes environ.
• Versez la masse ainsi obtenue dans votre cadre et lissez la surface à l’aide d’une spatule coudée. Huilez légèrement la spatule si jamais elle colle au mélange. Le mélange devrait faire 2,5 à 3 cm de hauteur.

• Gardez le cadre sur votre plan de travail à l’air libre pendant une heure puis recouvrez-le de film alimentaire. Gardez-le à température ambiante, à l’abri de l’humidité, pendant une nuit minimum (je dois avouer que j’ai attendu 5-6 jours avant de passer à l’étape suivante !).
• Démoulez alors votre gros marshmallow, laissez-le bien sur le papier cuisson. Si ça colle, vous avez compris le truc, trempez votre couteau dans un peu d’huile et enlevez l’excédent avec un papier absorbant.
• Découpez des rectangles de 2,5 cm x 4 cm.

• Pour les marshmallows à la coco, déposez simplement la noix de coco râpée dans un bol et trempez-y les marshmallows un à un.
• Pour les marshmallows au chocolat, faites fondre le chocolat doucement au micro-ondes. Ne faites pas fondre le tout, uniquement les 2/3. Mélangez ensuite à l’aide d’une maryse pour que le tout soit bien fondu. La température du chocolat ne doit pas excéder 35 degrés. Ajoutez ensuite l’huile et mélangez bien.
• Inclinez votre bol de chocolat fondu sur votre plan de travail (en déposant un essuie par dessous par exemple, ou un grand emporte-pièce rond). À l’aide d’une fourchette (si vous avez une fourchette à chocolat, c’est encore mieux !), trempez un marshmallow dans le chocolat fondu, retournez-le et puis égouttez-le quelques secondes sur le bord du bol avant de le déposer sur une feuille de papier cuisson.

• Procédez ainsi avec tous les marshmallows. Pour créer les petites lignes par dessus, déposez simplement les dents de votre fourchette sur le haut du marshmallow.

• Le chocolat va rapidement se solidifier à température ambiante.
• Conservez les marshmallows ainsi réalisés à température ambiante, dans un récipient hermétique.

Notes

• Si vous voulez aromatiser vos marshmallows, remplacer les 20 g d’eau et une partie de l’eau utilisée pour la gélatine par de la purée de fruits. Je n’ai pas encore testé, mais ça doit être dément !

P.S.: Sur le blog, il y a plein d’idées de cadeaux « maison » pour les fêtes de fin d’année, comme ces gingerbreads, ce sirop de vin chaud ou encore du granola !

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